На фото:
История господина чайника
На родине чая. Древние каменные чайники находят в археологических раскопах, а уже на гравюрах VII-VIII века мы видим этот предмет полноправным участником чайной церемонии. В Китае чай приготавливали очень по-разному: и заваривали, и варили и даже использовали для салатов. Повсеместно заваривать чай кипятком китайцы начали в XIV веке. В современном Китае используется и заварочный чайник, и специальные чашки «на одну порцию» с крышкой.
В Европе. В европейских странах чай появился в конце XVII века. Здесь первый заварочный чайник представлял собой небольшой горшочек, в котором можно было заварить всего лишь одну порцию, и назывался «вассаго». Появление настоящего чайника предопределили два предмета: мусульманский кофейник и китайский сосуд для вина (в таких сосудах чай доставлялся в Европу). Дальнейшая история европейского чайника напрямую связана с развитием фарфорового производства в Германии, а позже в Англии.
В России. Русские купцы познакомились с чаем в начале XVII века, когда начали осваивать Сибирь. Достоверно известно, что в 1638 году чай появился при дворе царя Михаила Федоровича; его варили в большом котле и потом разливали гостям в чашки. Через несколько десятков лет обычай пить заварной чай вошел в обиход в зажиточных домах и в трактирах. Прообразом русских чайников стали сосуды, в которых разносили сбитень. Несмотря на то, что главную роль в русской «чайной церемонии» играл самовар, в России умели и любили делать заварочные чайники: «аглицкого фасону», «чайник сбоку ручка», «орешек», «круглый», «трактирный», «дулькой», «репкой».
Какой чайник выбрать?
Каждому чаю — свой чайник. Современные сосуды для заваривания чая похожи в главном: как правило, округлая форма (хотя дизайнеры придумывают и квадратные, и прямоугольные) и плотно закрывающаяся крышка с дырочкой, которая позволяет чаю «дышать». Знатоки советуют выбирать чайник в зависимости от вида чая, которые в нем будут заваривать.
- Фарфоровый. Легкий и изящный фарфор ни химически, ни физически не реагирует на горячий чай, а кроме того, устойчив к стиранию: чтобы оставить на нем царапину, нужно очень постараться. Подходит для всех сортов чая.
Примеры чайной посуды из фарфора.
- Глиняный. Этот материал обогащает чай кислородом, позволяя надолго сохранять полезные свойства, вкус, цвет и аромат. Гурманы «кормят» глиняную посуду чаем — поливают заваркой снаружи. Пористая глина «запоминает» запахи и дарит напитку непревзойденную глубину, что особенно ценно для зеленого, желтого и белого чая.
На фото: столовый сервиз Marie Antoniette фабрики Driade.
- Стеклянный. Заварочный чайник из жаропрочного стекла дает возможность оценить игру цвета напитка и заварить гипоаллергенный чай: ни термостойкое стекло, ни стальной фильтр не выделяют никаких раздражающих частиц. Все стеклянные чайники оснащены колбой, удерживающей чаинки внутри.
- Металлический. Обычно для чайников из металла используется нержавеющая сталь. Выгодное отличие таких чайников — современный стильный дизайн. Безупречная зеркальная поверхность выглядит эффектно и добавляет процессу чаепития особую футуристическую атмосферу. Такой чайник не бьется, не ржавеет, не тускнеет, не царапается и легко моется.
Для чаепития в хай-течном интерьере больше подойдет металлический чайный сервиз.
На фото:
Чаинки еще плавают?
Метод наших бабушек. Раньше для отделения чайных листиков пользовались ситечком, но сегодня оно перешло в ранг винтажных чайных аксессуаров.
Носик-фильтр. В современных моделях ситечко часто встроено в носик заварочного чайника.
Специальная мембрана. Конструкция из стержня и металлической сетки придавливает чайные листья после готовности напитка. Мембрана должна плотно прилегать ко дну, поэтому такие модели могут иметь только цилиндрическую форму.
Еще пара советов
Удобно ли? При выборе оценивайте не только красоту и качество материала, но и эргономичность. Особый выступ на крышке, защищающий ее от падения при наклоне, удобная ручка, которая не нагревается, «правильный» размер отверстия (не пропускающий чаинки, но не мешающий чаю выливаться) — все это важные критерии. Можно отдать дань техническому прогрессу и купить чайник со специальным устройством для подогрева воды (бульотка).
Чем меньше, тем лучше. Обзаведитесь чайниками разного объема для чаепитий разного масштаба. Но имейте в виду: чем меньше заварочный чайник, тем лучше. В большой емкости выделяется много тепла, чаинки перегреваются, и напиток теряет вкус и цвет.
