На фото:
1 Какими должны быть бокалы для вина? Прозрачными, поскольку зрение не только дополняет, но и искажает вкусовые впечатления. В начале XX века владелец австрийской стекольной фабрики Клаус Йозеф Ридель заметил, что его гости, пьющие одно и то же вино из разноцветных бокалов, по-разному описывают вкус напитка. Так появились привычные сегодня бесцветные бокалы для вина.
2 Какая посуда подойдет для столового вина? Если вы решили купить бокалы для семейных застолий и недорогих напитков, можете при выборе ориентироваться только на эстетический критерий. В данном случае выбор посуды мало влияет на вкус напитка.
Бокалы для столового вина можно выбирать, исходя из своих эстетических предпочтений. Их форма и цвет не оказывают существенного влияния на восприятие вкуса напитка.
На фото:
3 Каким должен быть бокал для танинного вина? Танинные вина – в основном, бордо из Чили, Австралии, Южной Африки – вяжущие, поэтому лучше всего для них подходят небольшие бокалы с прямыми стенками (в них обычно наливают белое вино). Вам не придется запрокидывать голову назад, и вино попадет не на корень языка, где расположены рецепторы, распознающие танин, а по бокам, к кислотным рецепторам. Таким образом, вкус получится сбалансированным.
4 Каким должен быть бокал для кислого вина? Здесь все наоборот: для гармоничного восприятия вкуса бургундских и хороших итальянских вин понадобится бокал с пузатым дном и зауженным верхом. Помимо активации танинности, такая форма хорошо раскрывает аромат напитка.
Если для танинных вин подходят бокалы с прямыми стенками, то кислые вина лучше раскрываются в бокалах с широкой нижней частью и зауженной кромкой. Бокал для портвейна чуть меньше винного, имеет форму тюльпана, и наполняют его наполовину.
На фото:
5 Во что разливаются игристые вина? Существует два традиционных сосуда для шампанского – высокие узкие флюты и треугольные креманки. В первых долго играют «волшебные пузырьки», из вторых углекислый газ испарятся в мгновение ока. Однако дорогое шампанское рекомендуется пить из винных бокалов.
6 Как соотносятся размеры винных бокалов? Планируя купить бокалы для вина, держите в голове главное: бокалы для красного вина всегда больше бокалов для белого, а бокалы для десертного – меньше, чем для столового.
Объем бокалов тоже имеет значение – на фото дизайнерский набор бокалов разного объема: 1. для красного вина, 2. для воды, 3. для белого вина, 4. для шампанского, 5. для десертного вина.
На фото:
7 Какая температура идеальна для вина? Чем моложе вино, тем ниже может быть температура. Для игристого – 5-8˚, для белого – 8-12˚, для красного – 14-18˚.
8 Сколько вина наливать в бокал? Не больше трети бокала – так вкус раскроется полнее. Но во всем нужна мера: например, треть огромного бокала для красного вина – это 200-250 граммов, а такая дозировка вовсе не выглядит изысканной. Подливайте вино меньше, но чаще.
Чтобы вкус вина раскрылся полнее, в бокал наливают не более трети его объема.
На фото:
9 Как сделать вкуснее молодое вино? Нужно насытить его кислородом. Для этого достаточно за 30 минут до подачи на стол перелить вино в декантер (подробнее про декантеры – читайте в статье «Декантер»), дать ему подышать, а затем уже можно наслаждаться вкусом.
10 Как хранить вино? Горизонтально, иначе сохнет пробка и напиток превращается в уксус. Открытое вино можно хранить в холодильнике максимум три дня – и то под вакуумной пробкой.
Винные шкафы и буфеты-бары, в которых предусмотрены секции для хранения бутылок и холодильник, – вещь, необходимая для ценителей вина.
На фото:
