Выбираем правильные вилки

Основные (индивидуальные) вилки

Столовая вилка. Предназначена для всех вторых горячих блюд. Особыми приметами она не обладает: ее чаще всего кладут на стол рядом с тарелкой. Эта вилка имеет четыре длинных зубца, длина ее – чуть меньше диаметра столовой тарелки. Кладется слева от тарелки зубцами вверх, а если вилок будет несколько, эта будет самой ближней к тарелке.

Рыбная вилка. Используется для горячих рыбных блюд. Она немного короче закусочной, имеет четыре коротких зубца. В зависимости от того, для какой рыбы предназначен прибор, на столе может лежать вилка с закругленными краями или небольшим специальным углублением между средними зубцами (для отделения костей). Эта вилка кладется слева от столовой.

Закусочная вилка. Подается к холодным блюдам, а также к холодным и некоторым горячим закускам (яичница, жареный бекон). Является практически точной, но уменьшенной копией столовой вилки: длина чуть меньше диаметра закусочной тарелки. Кладется на стол левее рыбной вилки.

Десертная вилка. Предназначена для таких блюд, как сладкие пироги. Ее легко отличить от всех остальных по трем зубцам и длине, соответствующей диаметру мелкой десертной тарелки. (Кстати, декор десертной вилки обычно отличается от остальных столовых приборов большей оригинальностью.) Обычно кладется на стол за тарелкой, зубцами вправо.

Фруктовая вилка (салатная). Подается, когда на столе есть яблоки, апельсины, дыни и некоторые виды ягод. Если подаются консервированные фрукты или фруктовые салаты, нож к вилке не нужен. А когда фрукты свежие, необходимо подать оба прибора. Длина такой вилки примерно равна длине фруктового ножа, и они обязательно имеют одинаковые ручки. Главное отличие этой вилки от всех прочих – два зубца.

Вспомогательные (общие) вилки

Они лежат рядом с блюдом, для которого предназначены.

Вилка для лимона от Argenta.	Для лимона – имеет два острых зубца. В этом качестве может использоваться обычная фруктовая вилка.
Вилка для сельди.	Для сельди – имеет два зубца.
Вилка Fish serving fork от Christofle.	Для шпрот – имеет пять зубцов.
Вилка для раков от Puiforcat.	Для раков (крабов, креветок) – имеет два зубца. В отличие от многих других общих вилок, она довольна длинная.
Вилка для устриц Carving fork от Christofle.	Для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей – имеет три зубца, причем один из них (левый) больше, для удобства отделения мякоти от раковин.
Вилка для рыбы Victoria от Driade.	Для горячих закусок из рыбы (так называемая, кокильная вилка) – имеет три коротких широких зубца.
Вилка для омаров от Puiforcat.	Для омаров – имеет два очень небольших (как правило, слегка согнутых) зубца на конце длинного стержня, с помощью которых из панциря извлекается мясо.