Советы покупателю сковороды с керамическим покрытием

1Особенности керамического покрытия

Экологичность. Керамическое покрытие делают из природных материалов – воды, камня и песка. Вредных веществ оно не выделяет, даже при очень сильном нагревании. О безопасности же традиционных антипригарных покрытий сейчас спорят. Некоторые эксперты утверждают, что при сильном нагреве они могут выделять токсичные вещества.

Разнообразие цветов. Это еще одно отличие керамических сковород от обычных с антипригарным покрытием. Внутри их чаще всего делают белыми, снаружи – всех цветов радуги.
Угроза микротрещин. Это бич керамических покрытий. Они образуются при резком перепаде температуры – стоит брызнуть на раскаленную сковородку чем-нибудь холодным, и первые микротрещины не заставят себя ждать. То же самое происходит, если достать сковородку из холодильника и поставить на огонь. Не бережное использование сильно сокращает срок службы таких сковородок. После разрушения покрытия пища на них сразу начинает пригорать.
Можно перегревать. Керамическое покрытие не боится накаливания. Оно выдерживает температуру до 450 градусов С. На нем можно прокаливать семечки или орехи, не опасаясь, что повалит черный дым.

2Лучше не брать штампованный алюминий

Керамика на литой основе долговечнее. В среднем керамическое покрытие на сковородке из литого алюминия служит на полгода дольше, чем на сковородке из штампованного металла. Он тоньше и быстрее нагревается, что приводит к перепадам температуры и быстрой утрате антипригарных свойств.
Кованный алюминий тоже не плох. Это альтернатива недорогой и тонкой штамповке. Изделия из кованного алюминия немного уступают в качестве литым сковородкам и стенки у них чуть тоньше. Зато и стоят они ощутимо дешевле.

3Обратите внимание на толщину дна

Не менее 4-5 мм. Керамическое покрытие на сковородке с тонким дном долго не прослужит. Чем толще дно, тем равномернее нагревается сковорода. От этого и пища прогревается лучше, и керамическое покрытие меньше страдает.

4Изучите марку покрытия

Есть ряд запатентованных керамических составов. Например: Greblon Ceram, Ecolon, Thermolon Rocks, ILAG Ceralon, Whitford Fusion. Их используют в производстве своей посуды разные компании, в том числе российские и украинские. У крупных производителей есть свои собственные разработки. Если на упаковке указано запатентованное название покрытия, есть больше шансов, что оно прослужит дольше безымянного.

6Разброс цен

От 1000 до 2500 за литой алюминий. Цена в данном случае зависит от места производства: российские и украинские сковородки стоят меньше.
От 7000 за премиум-класс. Столько стоят сковороды именитых немецких и французских производителей, которые имеют собственные технологические разработки. Например, Zwilling J.A. Henckels делает свои сковороды из трехслойного сплава – нержавеющей стали и алюминия. У сковородок от Fissler и Cristel – тоже корпус из стали и теплораспределительное дно.

7Как продлить срок службы?

Избегайте перепадов температур. Например, прежде чем помыть сковородку, дайте ей остыть. Старайтесь не вливать на сильно разогретую поверхность холодный соус, не класть на нее замороженные пельмени, рыбу или овощные смеси. По этой же причине не храните сковородку с продуктами в холодильнике.
Избегайте сильных ударов. Керамическое покрытие, особенно на тонком основании типа штампованного алюминия, может легко отколоться.

8Если пища стала пригорать

Значит, покрытие разрушилось. Увы, срок службы керамических сковородок в любом случае меньше, чем у дорогих сковородок с качественным антипригарным покрытием. Рано или поздно керамика дает сбой. Готовить на такой сковороде можно, она по-прежнему безвредна, но масла на нее придется лить гораздо больше.

В статье использованы изображения: tefal.ru, greenpan.ru