На фото: вход в ресторан Primitivo через зеленую веранду гриль-бара Primitivo.
Primitivo — один из немногих московских ресторанов, вобравший в себя дух подлинной Москвы, города, где в одном котле, как на открытой кухне у Марко Черветти, смешались разные эпохи и культуры, страны и истории, люди, ароматы и вдохновенья.
В прошлом культурный кластер «Красный Октябрь» был островом садов, а уже потом стал «шоколадной» промзоной, когда в конце XIX века здесь построили кондитерскую фабрику Эйнема. Ныряя с Болотной набережной в арку бывшей фабричной постройки, сразу оказываешься на зеленой веранде в цветах, кустах и горшках разнотравья. Площадка гриль-бара Primitivo предваряет вход в ресторан Primitivo. Кстати, мельница для какао-бобов из шоколадного цеха так же стоит во дворе, но уже как арт-объект.
На фото: гриль-бар Primitivo.
Внутри ресторан Primitivo такой же как и апулийское красное вино Primitivo: сбалансированный с богатым пряным вкусом. Принцип открытости здесь, пожалуй, главный, начиная от планировки и заканчивая меню. Залы расположены на двух уровнях, на первом этаже и антресольном, которые образуют единое пространство. Открытая кухня вместе с баром объединены и преднамеренно вынесены в зал. Огромные окна открывают вид на террасу. А когда начинаешь гулять взглядом по стенам, то невольно улыбаешься, увидев картины братьев Тотибадзе, Георгия и Константина. Они тоже окна, но в другую реальность.
На фото: зал первого этажа ресторана Primitivo.
Аутентичная кирпичная кладка органично вмещает художественную, из старинных кирпичей с заводскими клеймами. А старые доски из снесенных домов выполняют в интерьере роль модных настенных покрытий. Оригинальные отделочные материалы Анастасия Самохина, декоратор ресторана, нашла в Москве на Art Play в «Мастерской Братьев немцеВ». Столы, стулья, шары-светильники везли с английских барохолок и антикварных рынков. Вот только современный винный шкаф делали по спецзаказу. Еще бы, в винной карте ресторана Primitivo, за которую отвечает Вячеслав Балюк, уже 90 позиций.
На фото: Чугунная лестница XIX века из здания одной из текстильных мануфактур г. Иваново. На стенах — старая древесина.
Марко Черветти — русский итальянец из Пьемонта, специалист по китайской каллиграфии и гурман, придумал уникальное меню. На московском острове он экспериментирует с региональной кухней. Берет регионы, где производится конкретное вино, изучает местные кулинарные традиции и выискивает то, что едят вместе с этим вином. Например, coq au vin: цыпленок, тушеный в бургундском вине. А еще есть крем-брюлле из фуа-гра, которые соседствуют с замечательными домашними колбасками с добавлением утиной печени (их поставляют в ресторан фермеры из Ростовской области). Даже обычные с виду тефтельки в томатном соусе оказываются невероятно нежными и просто тают во рту... В виртуозности Червиеттти сомневаться не приходится — его кухня хорошо известна по бару Bontempi на Никитском бульваре. А вот когда Марко варит осьминога в пятилитровой кастрюле, он похож на сказочного великана, который разделывается со Змеем Горынычем.
На фото: фрагмент открытой кухни и барная стойка, выложенная старинными кирпичами с заводскими клеймами.
