Новогоднее застолье в национальном стиле

По-еврейски. В самом первом письменном источнике, касающемся новогодней трапезы иудеев, написано: «ешьте жирное и пейте сладкое». Согласно Талмуду к столу подают тыкву или кабачок, фасоль, лук порей, свёклу или шпинат и финики. Баранья или рыбья голова соответствует изречению: «чтобы были мы во главе, а не в хвосте». Пригодится и гранат: он означает изобилие и благословение в доме, кроме того, считается, что в нём 613 зёрен, что соответствует числу заповедей в иудаизме. За новогодней трапезой, после произнесения благословляющей молитвы, едят хлеб (круглую халу), обмакивая в мёд, или заменяют хлеб на дольки яблок — чтобы год был сладким. На стол подаётся много блюд, которые символизируют пожелание богатого, счастливого года, в том числе блюда из моркови, свёклы и других плодов, названия которых на иврите и идише ассоциируются с хорошими событиями.

По-китайски. В каждой китайской провинции есть свои особенности новогодних застолий. Вот несколько наиболее распространённых. Пельмени с начинкой из свинины с капустой и луком — в одну из них кладут монетку или драгоценный камень: на особую удачу. Лапша — её длинные нити символизируют долгую жизнь. Каштаны — к прибыли. Целая рыбина и курица, приготовленная целиком (с лапками, головой) — к изобилию и прочному семейному счастью. Креветки — обещают радость и счастье. Очень важно, чтобы не столе было только одно блюдо белого цвета — рис. Китайцы верят, что красный — цвет удачи, поэтому на новогодний стол в южных провинциях кладут дольки арбуза. На сладкое подают отвар из персиков, липкие сладости (чтобы в руках удержать богатство и успех).

 По-немецки. Хозяйки при активном содействии домашних загодя пекут специальное рождественское печенье Plätzchen. На праздничном новогоднем столе — гусь с красной капустой и шариками из картофеля и хлеба или рыбные блюда, самое популярное — карп, ведь его чешуя напоминает монетки. В качестве новогоднего подарка можно вручить кошелёк с парой больших кружочков чешуи карпа — для богатства. На стол ставят ярко расписанное блюдо с яблоками, орехами, изюмом и пирогами. Считается, что тому, кто отведает яблоко, откроется истина. А если расколоть твёрдую скорлупу ореха и съесть сердцевину, преодолеешь жизненные трудности и достигнешь цели. На сладкое ещё со времён средневековья принято подавать большую коврижку-пряник Lebkuchen — её делают из муки, сахара и изюма.

 По-итальянски. Новогоднее застолье, или ужин святого Сильвестра, начинается около 9 часов вечера и длится до самого Нового года. На столе должно стоять 13 блюд, но достаточно 5-7 (нечётное количество). Обязательна чечевица (она своим видом напоминает монетки и сулит достаток). Провожая старый год, 31 декабря угощаются свиными ножками, а с наступлением нового подают блюда из свиной головы: итальянцы считают, что свинья хоть и медлительное животное, но всегда идёт вперёд. Блюд из курицы избегают: считается, что она на торопится назад и успехов не принесёт. К богатству и изобилию в следующем году — рыбья икра, острая и жирная свиная колбаса, от которой надо съесть хоть ломтик. Из напитков — красное вино, а вот шампанское считается дурным тоном. На десерт — дрожжевые кексы панеттоне с изюмом и цукатами, обсыпанные сахарной пудрой, фрукты. Особая роль у винограда: по обычаю каждый должен приготовить 12 виноградин и с каждым ударом часов съедать по одной: удача будет сопутствовать тому, кто успеет съесть двенадцатую с последним ударом часов. Затем в комнате выключают свет и все рядом сидящие гости целуются.

В Италии присутствие винограда на новогоднем столе обязательно: во время боя часов не пьют шампанское, а съедают на каждый удар по виноградине.

---

По-испански. На новогоднем испанском столе должно быть изобилие из разнообразных блюд. Обязательные компоненты — жареный барашек, моллюски, индейка, молочный поросёнок, из напитков — херес. Как и в Италии, хорошей приметой считается поедание 12 виноградин синхронно с боем часов в полночь. Среди сладостей обязательны печенье с тмином и миндальные пирожные.

По-японски. Новогодняя кухня, или «осэти рёри», предписывает специальные подношение божествам и простые блюда, которые японцы едят в течение трёхдневного празднования нового года. На новогоднем столе должны быть морская капуста (к радости), жареные каштаны (для успехов в делах), горох и бобы (здоровье), варёный рис (спокойствие), икра сельди (семейное счастье и много детей), длинная, не нарезанная лапша, или «соба» (долголетие). На столе должны быть блюда пяти цветов (по числу основных стихий: чёрного (цвет водорослей нории), коричневого, зелёного, жёлтого и красного, соответствующих цветам рыбы, овощей и соусов. Все блюда подаются сразу. Цвета посуды должны оттенять цвета находящихся в них блюд. Рис подают в чашах, накрытых крышками, для сакэ — глиняные или фарфоровые кувшины и чашечки. Обязательны бутылочка с соевым соусом и ёмкость для смешивания васаби.

 По-английски. Главное новогоднее блюдо в Британии — индейка, фаршированная каштанами с тёртыми сухарями и шалфеем, с овощным гарниром из брюссельской капустой. К этому блюду подают соус из крыжовника, клюквы или сливок. Не менее важен фламбированный пудинг: по традиционному рецепту его готовят из хлебных крошек, муки, сала, изюма, яиц и различных пряностей, а перед подачей поливают ромом, поджигают и в таком пылающем виде ставят на стол.

По-мексикански. «Гвоздь» новогодней программы — запечённый в духовке молодой поросёнок, которого подают с гарниром из риса с чёрной фасолью и сладким перцем. Ещё одно традиционное угощение, возможно, заимствованное у соседей-американцев — индюшка, фаршированная бобами, кукурузой и другими овощами с острым соусом чили. Экзотичный, но также весьма популярный вариант — индейка в шоколаде. Основным блюдам должны «аккомпанировать» листовой салат и много овощей, пасио, серано и халапенья, фаршированные твёрдым сыром. Традиционный десерт — выпечка из кукурузной муки.

По-индийски. Основные блюда новогоднего застолья в Индии — плов бирьяни и окрошка. Плов готовят из баранины. В рис добавляют кишмиш, орехи кешью, зелёный горошек, ананасы, сдобренные специями: кумином, гвоздикой, кориандром, куркумой, кардамоном. Они придают разные цвета рису, и к каждой части риса добавляют свой «пигмент». Райта, или окрошка, делается на кефире из помидоров, огурцов и картофеля и подаётся к плову. Завершает трапезу ласи — простокваша, взбитая с сахаром и имбирём.

 По-польски. Для того, чтобы новый год был счастливым, на стол ставят 12 блюд, но среди них — ни одного мясного. Зато рыба обязательна, и прежде всего — карп, символ семейного счастья и благополучия. Среди угощений — грибной суп, борщ, клёцки с маслом, ячменная каша с черносливом. Не обойтись без вкусной выпечки — шоколадного торта и штруделя (слоёного рулета с яблоками).